Les recette de nos grands-mères italiennes : Le Cappone farci, le plat iconique de noël en Italie
En Italie, chaque région possède ses spécialités culinaires pour Noël, mais un plat emblématique traverse les générations : le cappone ripieno, ou chapon farci. Ce mets traditionnel, souvent servi lors du Pranzo di Natale (déjeuner de Noël), incarne la générosité et l’élégance des fêtes italiennes. Découvrez son histoire, une recette authentique à réaliser chez vous, ainsi que nos conseils pour le servir à la perfection.
L’histoire du Cappone farci
Le chapon est un symbole de festivités en Italie depuis des siècles. Dans les campagnes italiennes, il était réservé aux occasions spéciales comme Noël, car son élevage demandait du temps et des soins particuliers. Farci avec des ingrédients simples mais riches en saveurs, le cappone ripieno était le plat phare des tables de fête, représentant abondance et convivialité.
Bien que chaque région ait sa propre version de la farce, le principe reste le même : un chapon juteux, garni d’une farce gourmande, lentement rôti pour un résultat à la fois tendre et savoureux.
Recette authentique du Cappone Ripieno
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 chapon entier (environ 2,5 kg)
- 300 g de viande hachée (porc ou veau)
- 150 g de mie de pain rassis
- 100 ml de lait
- 2 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de mortadelle ou pancetta, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Persil frais, haché
- Muscade (une pincée)
- Sel et poivre
- 50 ml de vin blanc sec
- Huile d’olive extra vierge
Instructions :
1. Préparer le chapon :
Nettoyez le chapon et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez l’intérieur.
2. Préparer la farce :
- Trempez la mie de pain dans le lait, puis pressez-la pour enlever l’excédent.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la mie de pain imbibée, les œufs, le parmesan, la mortadelle ou pancetta, l’ail, le persil, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Travaillez bien la farce jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Farcir le chapon :
Remplissez délicatement l’intérieur du chapon avec la farce, puis refermez l’ouverture avec du fil de cuisine ou des cure-dents pour que la farce reste en place pendant la cuisson.
4. Cuisson du chapon :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un grand plat, déposez le chapon, badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive et ajoutez un filet de vin blanc.
- Faites cuire le chapon pendant environ 2h30 à 3h, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste tendre et doré.
5. Repos et découpe :
Une fois cuit, laissez reposer le chapon pendant 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Conseils pour servir et déguster le Cappone Ripieno
- Accompagnements : Servez le chapon avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre maison ou une polenta crémeuse pour un repas typiquement italien.
- Vins à associer : Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un rouge léger comme un Dolcetto d’Alba accompagnera parfaitement ce plat.
- Astuce anti-gaspillage : Le chapon farci est encore meilleur le lendemain. Utilisez les restes pour préparer un bouillon ou un risotto riche en saveurs.
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- De l’huile d’olive extra vierge italienne.
- Des fromages comme le parmesan et la mortadelle artisanale.
- Des épices et des herbes fraîches.
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Buon Natale e buon appetito !