Les recettes traditionnelles de nos grand-mères italiennes : Le Tiramisu di Velluto
Parmi les desserts italiens les plus célèbres, le tiramisu est une véritable institution qui incarne la douceur et l’élégance de la cuisine italienne. Découvrez l’histoire fascinante de ce dessert emblématique, une recette authentique à préparer chez vous, et nos conseils pour le déguster à la perfection.
Histoire du Tiramisu
Originaire de la région de la Vénétie, le tiramisu doit son nom à l’expression italienne “tirami su”, qui signifie littéralement “remonte-moi le moral”. Ce dessert est réputé pour son mélange de textures crémeuses et de saveurs intenses, notamment grâce au café et au cacao. Apparue dans les années 1960, cette recette est devenue un symbole du raffinement et du partage lors des repas familiaux ou des grandes occasions.
Recette authentique du Tiramisu di Velluto
Voici une version simple et veloutée du tiramisu pour ravir vos convives :
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 200 g de biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
- 300 ml de café espresso refroidi
- 2 cuillères à soupe d’Amaretto ou de Marsala (optionnel)
- 30 g de cacao en poudre (non sucré)
- Une pincée de sel
Instructions
1. Préparation de la crème :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Incorporez le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Montage des blancs en neige :
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème de mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour conserver une texture légère et aérienne.
3. Assemblage :
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (mélangé à l’Amaretto ou au Marsala si utilisé).
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat rectangulaire ou des verrines.
- Étalez une généreuse couche de crème au mascarpone par-dessus.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
4. Repos :
- Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
5. Décoration :
• Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour un fini élégant.
Astuces et conseils de service
- Personnalisation : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir entre les couches.
- Accompagnement : Servez votre tiramisu avec un verre de Limoncello bien frais ou un expresso pour une expérience italienne authentique.
- Conservation : Le tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Veillez à le couvrir pour préserver sa fraîcheur.
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Laissez-vous séduire par l’élégance et la douceur du tiramisu di velluto, un dessert italien qui ravit toutes les générations. Buon appetito !