Pizza Napolitaine : Histoire, recette authentique et conseils de dégustation
La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable symbole de la cuisine italienne et du savoir-faire artisanal. Avec sa pâte moelleuse, sa sauce tomate savoureuse et sa mozzarella fondante, elle incarne l’authenticité et la tradition. Découvrez l’histoire fascinante de la pizza napolitaine, la recette authentique et nos conseils pour la déguster comme en Italie.
L’histoire de la pizza napolitaine : un patrimoine mondial
Originaire de Naples, la pizza napolitaine est née au XVIe siècle, mais c’est au XIXe siècle qu’elle a réellement conquis les palais du monde entier. En 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito crée la célèbre Pizza Margherita, en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, avec les couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
En 2017, l’“art du pizzaiolo napolitain” a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, reconnaissant ainsi le savoir-faire unique et les techniques de fabrication de cette spécialité.
Recette authentique de la pizza napolitaine
Pour réussir une véritable pizza napolitaine maison, voici la recette traditionnelle respectant les critères de l’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Ingrédients :
Pour 2 pizzas de 30 cm :
- 500 g de farine type 00
- 325 ml d’eau
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 10 g de sel
- 300 g de tomates pelées San Marzano
- 250 g de mozzarella di bufala DOP
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation :
1. Préparation de la pâte
- Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez progressivement la farine et le sel, puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 24 heures pour une fermentation optimale.
2. Préparation de la sauce tomate
- Écrasez les tomates pelées à la main ou à l’aide d’un mixeur pour obtenir une sauce légèrement texturée.
- Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
3. Montage de la pizza
- Étalez la pâte finement en lui donnant une forme ronde (sans rouleau à pâtisserie pour conserver l’air dans la pâte).
- Étalez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella en morceaux et quelques feuilles de basilic.
4. Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 250-300°C avec une pierre à pizza.
- Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et légèrement dorés.
Conseils pour déguster la pizza napolitaine
- Choisir les bons ingrédients : privilégiez des produits DOP comme la mozzarella di bufala et les tomates San Marzano pour un goût authentique.
- Utiliser une pierre à pizza : elle permet une cuisson rapide et homogène, se rapprochant du four à bois traditionnel.
- Servir avec un vin italien : un Chianti ou un Lambrusco accompagnera parfaitement votre pizza napolitaine.
Retrouvez l’authenticité italienne chez Bottega da Verri
Chez Bottega da Verri, nous vous proposons une sélection de produits italiens de qualité pour préparer votre propre pizza napolitaine à la maison. Farine italienne, tomates San Marzano, mozzarella di bufala… Tout est réuni pour vous offrir un goût authentique !
De plus, notre service traiteur vous propose des pizzas napolitaines faites maison pour vos événements privés ou professionnels. Contactez-nous pour un buffet 100% italien, où tradition et saveurs se rencontrent.
Venez nous rendre visite et plongez dans l’univers de la véritable pizza napolitaine !