Les recettes traditionnelles de nos grand-mères italiennes : L'Osso Buco à la milanaise
L’Osso Buco à la Milanaise est l’un des plats traditionnels les plus appréciés en Italie, et particulièrement en Lombardie. Avec ses jarrets de veau mijotés dans une sauce onctueuse au vin blanc et aux tomates, ce plat incarne la convivialité et l’authenticité de la cuisine italienne. Découvrez ses origines, sa recette, et les meilleurs conseils pour le réussir à la maison avec des produits disponibles chez Bottega da Verri, votre épicerie italienne à Aix-en-Provence.
L’Osso Buco : Un classique de la cuisine italienne
Originaire de Milan, l’Osso Buco tire son nom de l’os troué qui renferme une délicieuse moelle, véritable trésor de saveurs. Ce plat emblématique, né au 19ᵉ siècle, était initialement préparé sans tomate. Aujourd’hui, sa version moderne inclut ce fruit pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Il est traditionnellement accompagné de risotto à la milanaise, un autre joyau culinaire lombard, ou de polenta.
Recette authentique de l’Osso Buco à la milanaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jarrets de veau avec os
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées (de préférence italiennes)
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- Farine (pour enrober les jarrets)
- Huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour la gremolata (touche finale) :
- Zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation :
1. Préparer les légumes :
- Pelez et hachez finement les carottes, l’oignon et le céleri.
2. Dorer les jarrets :
- Enfarinez légèrement les jarrets de veau. Faites-les dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réservez-les.
3. Préparer la sauce :
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes hachés.
- Ajoutez l’ail, déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire.
- Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni et le bouillon de volaille.
4. Mijoter doucement :
- Remettez les jarrets dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Finaliser avec la gremolata :
• Mélangez le zeste de citron, l’ail et le persil. Parsemez cette gremolata sur les jarrets juste avant de servir.
Conseils pour Sublimer Votre Osso Buco
- Accompagnement : Optez pour un risotto au safran (Risotto alla Milanese) ou une polenta crémeuse pour rester fidèle aux traditions italiennes.
- Astuce de chef : Préparez l’Osso Buco la veille pour laisser les saveurs s’intensifier. Réchauffez doucement le jour même.
- Accord mets-vins : Servez avec un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Soave.
Vos ingrédients disponibles chez Bottega da Verri
Chez Bottega da Verri, nous sélectionnons pour vous les meilleurs produits pour réussir un Osso Buco authentique :
- Huile d’olive extra vierge d’Italie.
- Tomates pelées artisanales.
- Bouillons et herbes aromatiques de qualité.
- Vin blanc italien pour la cuisson.
Rendez-nous visite à notre épicerie à Aix-en-Provence pour découvrir nos produits et nos conseils pour préparer ce plat emblématique.
Un service traiteur italien haut de gamme
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Buon appetito !