Les recettes traditionnelles de nos grand-mères italiennes : La Parmigiana d’Aubergines

Histoire de la Parmigiana d’Aubergines
La parmigiana d’aubergines est un plat emblématique de la cuisine italienne particulièrement prisée dans le sud du pays, notamment en Campanie et en Sicile. Ce plat savoureux, idéal pour les grandes occasions comme pour les repas en famille, doit son nom à une ancienne recette sicilienne appelée « parmiciana », qui se traduit par « petites planches ». Ce terme fait référence à la disposition soignée des aubergines en couches dans le plat, créant une harmonie parfaite de saveurs et de textures.
Recette authentique de la parmigiana d’aubergines
Voici une recette simple et authentique pour préparer une délicieuse parmigiana d’aubergines :
Ingrédients :
– 3 aubergines (de taille moyenne)
– 500 g de sauce tomate (préparée ou en conserve)
– 250 g de mozzarella
– 100 g de parmesan râpé
– 200 g de farine
– 3 œufs
– Huile d’olive
– Basilic frais
– Sel et poivre
Instructions :
1. Préparer les aubergines :
Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour enlever l’excès d’eau et d’amertume.
2. Paner les aubergines :
Rincez les aubergines à l’eau froide, séchez-les bien, puis passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin faites-les frire dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Assembler la parmigiana :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate. Disposez une couche d’aubergines frites, puis une couche de tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.
4. Cuisson :
Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne.
5. Repos et service :
Laissez reposer la parmigiana pendant environ 10 minutes avant de la servir. Garnissez de feuilles de basilic frais.
Astuces et conseils de service
– Accompagnement : Servez la parmigiana d’aubergines avec une salade verte fraîche ou du pain croûté pour un repas complet.
– Conservation : Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peut même être meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
– Variation : Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter des couches de jambon de Parme ou de viande hachée dans la parmigiana.
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